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Da in Deutschland ja bekanntlich so gut wie alles geregelt ist, gibt es auch eine Mineral- und Tafelwasserverordnung. Gemäß dieser ist ein Mineralwasser ein Grundwasser mit besonderen Eigenschaften. Sein Ursprung ist ein natürliches, unterirdisches und vor Verunreinigung geschütztes Wasservorkommen, dessen Inhaltsstoffe nur unwesentlich schwanken dürfen. Natürliches Mineralwasser ist das einzige Lebensmittel in Deutschland, das eine amtliche Anerkennung und Zulassung benötigt, bevor es verkauft werden darf. Im Gegensatz zum Tafelwasser, das auch aus verschiedenen Quellen zusammengemischt werden kann, darf Mineralwasser nur aus einer natürlichen Quelle stammen.
Nach der Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung werden beim Mineralwasser die folgenden Verkehrsbezeichnungen unterschieden: natürliches Mineralwasser, natürliches kohlensäurehaltiges Mineralwasser, natürliches Mineralwasser mit eigener Quellkohlensäure versetzt, natürliches Mineralwasser mit Kohlensäure versetzt und Säuerling oder Sauerbrunnen. Des Weiteren erfolgt eine Unterteilung in drei Haupttypen: Chlorid-Wässer, Sulfat-Wässer und Hydrogencarbonat-Wässer. Eine Untergruppe des Mineralwassers bildet das Sodawasser. Dieses ist eigentlich auch ein Mineralwasser, muss aber in Deutschland mindestens 570 Milligramm Natriumhydrogencarbonat pro Liter aufweisen. Während Mineralwasser in normalen Glas- oder Plastikflaschen abgefüllt wird, wurde Sodawasser früher ausschließlich in unter Druck stehenden Siphonflaschen verkauft.
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