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Als Delikatessen (von frz. délicieux = fein, délicatesse „Feinheit“, „Subtilität“) bezeichnet man seit dem späten 16. Jahrhundert erlesene Dinge. Heute versteht man darunter vor allem Speisen, die auch als Feinkost bezeichnet werden. Diese zeichnen sich durch einen besonderen Wohlgeschmack aus. Delikatessen werden auch als sogenannte „Gaumenkitzler“ oder „Leckereien“ bezeichnet. Obwohl die Delikatesse bis auf wenige Ausnahmen, wie beispielsweise Austern, Kaviar, Garnelen, Hummer oder gehobelte Trüffel, eigentlich eine Leistung der Kochkunst ist, gelten zunehmend nur noch luxuriöse und entsprechend kostspielige Nahrungs- und Genussmittel als Delikatessen. Dabei unterliegen Delikatessen durchaus einem zeitlichen Wandel. So galten Steinpilze, Pfifferlinge oder Flusskrebse vor 100 Jahren noch als Arme-Leute-Essen und zählen heute mit zu den Delikatessen.


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