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Nudeln zählen zu den Teigwaren und sind weltweit ein beliebtes Lebensmittel. In der Regel werden Nudeln aus Hartweizengrieß, Eiern und Milch oder Wasser hergestellt. Aber auch Varianten aus Reis, Mais, Kartoffeln oder sogar Hirse oder Dinkel sind verbreitet. Nudeln werden sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht gegessen und finden zudem als Einlage in vielen Suppen Verwendung. Nudeln werden teilweise auch unter Zugabe von färbenden Zutaten, Kräutern und Gewürzen hergestellt.
Die Nudel wurde (die Italiener mögen es verzeihen) vermutlich in China „erfunden“, wo älteste Funde 5.000 Jahre zurück reichen. Die älteste Nudelfabrik Deutschlands ist die 1793 gegründete Erfurter Teigwarenfabrik. Nudeln werden üblicherweise nach ihrer Form klassifiziert. Zu den bekanntesten Nudelsorten gehören: Spaghetti, Makkaroni, Tortiglioni oder Rigatoni, Penne Rigate, Fusilli, Bandnudeln oder Tagliatelle, Spirelli, Ravioli, Farfalle, Hörnchennudeln, Muschelnudeln, Sternchennudeln, Buchstabennudeln, Fadennudeln und Spätzle.
In Asien sind hauptsächlich die aus Mungobohnenstärke hergestellten Glasnudeln und die aus Reismehl hergestellten Reisnudeln verbreitet. Nudelgerichte werden oft nach der darin enthaltenen Sauce benannt. Zu den bekanntesten zählen: Spaghetti alla Bolognese, Spaghetti alla Carbonara, Spaghetti alla Puttanesca und Penne all’Arrabbiata.
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